近些年来，全世界都在风行食物学和营养学，这方面的知识日新月异，层出不穷，广告和宣传也到处都是；其中更有一些所谓的超级食物引发生命危机，招致法律诉讼。到底有多少食物是真正的有益健康，往往使人怀疑，然而根据近日一篇来自thrillist网站的报导，西洋菜是一个可喜的例外。
西洋菜（Watercress）又叫水田芥，生长迅速，是蕓苔属的水生植物。它对健康的益处是个严密保守的秘密。根据疾病预防控制中心的一项排名榜，西洋菜是蔬菜和水果的列表中营养最高的一种蔬菜，它的营养密度达到百分之百；也就是说，100 个卡路里的西洋菜会提供你一整天所需的17种主要营养。
你不吃西洋菜吗？且看看西洋菜的内容，就知道为什么应该食用它。 [k]
西洋菜热量低，营养高
西洋菜辣味扑鼻，充满植物营养素，比如异硫氰酸酯之类。它们可以促进健康，含有防病作用。而且，作为一种热量低的绿叶蔬菜，西洋菜含有一些脂肪，但是很少。也就是说，吃过100卡路里的西洋菜之后，你这一天的营养也就差不多足够了。
西洋菜对眼睛有益
西洋菜含有丰富的维生素A。和胡萝卜一样，西洋菜对于视力有很好的作用。它的绿色叶片富含抗氧化剂类黄酮，比如β-胡萝卜素、叶黄素，和玉米黄素。 [k]
西洋菜提供抗癌作用
如今几乎每样东西都会致癌，因此亟需找到不会致癌的食物。西洋菜不但具有抗癌的作用，还可以降低坏胆固醇，对于防治心血管的疾病很有益处。
西洋菜含有重要的维生素，包含维生素C 
通常提到富含维生素C的食物，都会想到橘子、柚子、文旦、柠檬等等柑橘类的东西，但是西洋菜的维生素C也不能漠视。事实上，新鲜的西洋菜比一些蔬果含有更多的抗坏血酸 (vitamin C) ，作为抗氧化剂，维生素C 可以经由还原电位的属性帮助捕获游离氧自由基及活性氧(ROS) 。
西洋菜另一项丰富的重要物质是维生素K 。维生素K能够协助血液凝结、强壮骨骼，以及预防脑部损伤。它有助骨骼成形和健壮的作用，对骨骼的健康很有必要。 [k]
西洋菜含有充足的综合维生素B
除去各种营养素之外，西洋菜还有充足的综合维生素B，例如：核黄素、烟酸、维生素B-6（吡哆醇）、硫胺素，和泛酸。要细胞的代谢功能进入最佳的状态，这些维生素都必不可少，尤其是对于大脑，更是重要。
西洋菜的矿物质非常丰富
你的身体需要金属和矿物质。西洋菜含有铜、钙、钾、镁、锰和磷，钾是细胞和体液的重要组成部分，可以对抗钠的作用而帮助控制心跳和血压。锰被身体用来作为抗氧化酶（超氧化物歧化酶）的辅因子，钙是骨骼及牙齿需要的矿物质，在心脏和骨骼的肌肉活动中都需要有钙。
既然西洋菜有这样多的好处，那么要如何将西洋菜融入你的日常食谱中呢？很简单：扔进喜欢的汤里，吃生菜沙拉的时候用西洋菜代替生菜，或放入三文治、牛肉饼，和其它任何你喜欢的菜肴中。