买来的蛋真的新鲜吗？可能这些蛋已经放置好几天。我们要怎么识别出什么蛋才是好蛋，才是新鲜蛋，以下有几个简单的方法来辨别蛋的鲜度：

　　一．放在冷藏区：多数待售蛋都是放在室温，但国外有些店家是摆在冷藏柜中供顾客采买。放在室温的蛋会比冷藏蛋的鲜度要差一些，因为室温环境比较容易孳生细菌。


　　二．蛋的出产日期：购买时注意蛋包装的标示，越接近今天的出产日期越是新鲜。

　　三．蛋的外观：选择干净、没有裂缝的蛋壳。蛋壳有任何损坏都会使细菌趁隙而入。 [a]

　　四．选中等或小尺寸等：大多数人偏好大颗蛋，但其实中等或小尺寸蛋的蛋壳会比较厚，比较不会受细菌污染。 

　　五．有机蛋、自由放牧的蛋：许多传统蛋是将鸡束缚在笼子内，运动空间十分有限，也有的鸡被注射抗生素、荷尔蒙，促使它们提早长大去下蛋。鸡的食物是调配好的饲料，主成分是玉米，也有大豆和其它成份。


　　有机蛋和自由放牧的蛋价格较高。有机蛋的鸡每天有户外运动时间，没有注射抗生素，也没有成长激素，使用有机食材作饲料。自由放牧的鸡也是使鸡有户外运动时间，鸡有机会吃到种子及小虫，比较接近鸡原来天生的饮食。这两种鸡的体质会比较好，出产的蛋品质也较佳。 [a]

　　六．蛋的重量比尺寸重要：餐厅业者喜爱用大尺寸蛋，以示用料实在，吸引顾客。不过，蛋的重量比较重要，越沈的蛋质量越好。

　　七．用水测试蛋的鲜度：有一个简单的测试可以帮助你找到答案。把蛋放在一杯水中。如果它很新鲜，它会沉下去。如果它没有很新鲜，它会浮上来。


　　八．使用蛋时可看出鲜度：如果蛋已买回来了，蛋壳打破要烹煮时，也可以看出蛋是否新鲜。若蛋白四散，没有连结一块，表示蛋已存放数日；若蛋黄没有呈现稳定的圆块，也是蛋已经存放一阵子了。

　　不是很新鲜的蛋，一定要煮熟才食用，用高温杀菌，至少要高达71度C（华氏160度F）。