蔬果是人体几种维生素的主要来源，研究发现，蔬菜水果摄取不足，是慢性疾病的重要成因，甚至与多种癌症的成因有直接关系。从健康的角度来看，颜色不同其植物性化学物质也不尽相同，饮食上应多色、多种、多变化，以提供机体各种营养需求。

　　夏季是水果盛产季节，专家建议，每天至少吃2种水果，就能达到保健的功效。但在众多水果中，要如何挑选？除了要认识水果属性、热量、营养价值外，一般来说颜色越深对健康的好处越大。


　　水果是慢性病、癌症的天然解药

　　人体的正常血液PH值在7.35～7.45之间，呈微碱性，因此多食用碱性食物有益健康。碱性食物多含较多钾、钙、镁等元素，而水果就是最好的碱性食物来源之一。

　　任何一种蔬果都不含胆固醇，美日摄取充足的蔬果更有助于降低现代人胆固醇偏高所造成的疾病风险。有研究发现，多吃蔬果能降低得癌症的机会，得病机会也比不常吃的人低2～3倍。因此，蔬果被视为是慢性病、癌症的天然解药。[2]

　　水果的营养价值

　　蔬果主要提供的是糖份、维生素、植物性营养素和纤维。蔬果几乎囊括了人体所需的所有的维生素C、半数的维生素A和多数的叶酸，并且提供丰富的植物性化学物质(Phytochemical)，如橙色的胡萝卜素、黄色的叶黄素和玉米黄质、红色的茄红素、绿色的叶绿素和紫色的花青素，以及数千种的酚类化合物等等。


　　水果类，热量主要来自碳水化合物（或称糖类），每份约有15公克糖，60大卡的热量。所谓的一份水果，大约是一颗柳丁大小的分量，葡萄柚大小的一颗算2份。虽然多数蔬果的热量和蛋白质都不高，但含大量的糖，摄取过多的糖类，也会导致脂肪堆积而变胖。

　　新鲜水果整颗食用能获得最佳的营养价值，若榨成汁，纤维会随果渣被丢弃，维生素C等营养素可能被破坏而减少，喝起来不容易有饱足感，营养价值也变低了。